Como fazer Kombucha do zero: um guia completo

A kombucha é uma bebida fermentada à base de chá que tem ganhado cada vez mais espaço na rotina de quem busca uma vida mais saudável. Com um sabor levemente ácido, refrescante e naturalmente gaseificado, ela é produzida por meio da fermentação do chá adoçado com a ajuda de uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras, conhecida como SCOBY.

Além de saborosa, a kombucha é conhecida por seus potenciais benefícios para a saúde — como o fortalecimento da imunidade, melhora da digestão e auxílio no equilíbrio da flora intestinal. E o melhor: você não precisa gastar muito comprando versões prontas no mercado. Fazer kombucha em casa é simples, econômico e te dá total liberdade para personalizar os sabores do seu jeito.

Este guia completo foi pensado especialmente para quem está começando do zero. Vamos te acompanhar passo a passo, desde o que é kombucha até como prepará-la, fermentá-la, saborizá-la e cuidar do seu SCOBY com segurança. Ao final, você estará pronto para criar sua própria kombucha artesanal com confiança.

Vamos começar?

O Que É Kombucha?

A kombucha é uma bebida milenar feita a partir da fermentação do chá adoçado, geralmente preto ou verde. Acredita-se que sua origem remonte à China, por volta de 2.000 anos atrás, onde era conhecida como “elixir da imortalidade”. Com o tempo, a bebida se espalhou para o Japão, Rússia e Europa, e mais recentemente ganhou popularidade no mundo ocidental como uma alternativa saudável aos refrigerantes e sucos industrializados.

O Que É o SCOBY?

O coração da produção de kombucha é o SCOBY, sigla para Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras). Ele se parece com um disco gelatinoso, flutuante e de aparência curiosa, mas é totalmente natural. Essa colônia viva é responsável por transformar o chá adoçado em uma bebida fermentada rica em ácidos orgânicos, probióticos e outras substâncias benéficas para o corpo.

O SCOBY atua como uma “fábrica viva” de fermentação. Ele consome o açúcar presente no chá e, em troca, produz compostos que dão à kombucha seu sabor levemente ácido, sua carbonatação natural e suas propriedades funcionais.

Como Funciona o Processo de Fermentação

O processo ocorre em duas etapas principais:

• Primeira fermentação (F1): O chá adoçado é colocado em um recipiente com o SCOBY e deixado em temperatura ambiente por 7 a 10 dias. Nesse período, as leveduras e bactérias transformam o açúcar em ácidos, gases e um leve teor alcoólico (geralmente inferior a 0,5%).
  
• Segunda fermentação (F2) — opcional: Após retirar o SCOBY, a kombucha pode ser engarrafada com frutas, ervas ou especiarias. Isso adiciona sabor e promove a carbonatação natural, deixando a bebida mais efervescente.
  

Esse processo natural não só preserva os nutrientes da bebida, mas também enriquece o perfil de sabor, tornando a kombucha única e versátil.

O Que Você Vai Precisar

Antes de iniciar sua primeira fermentação de kombucha, é importante reunir os materiais e ingredientes essenciais. A boa notícia é que você provavelmente já tem muitos deles em casa, e o restante é fácil de encontrar.

Ingredientes Básicos

Para preparar a kombucha do zero, você vai precisar de apenas quatro itens principais:

• Chá: O mais usado é o chá preto, mas você também pode utilizar chá verde ou uma mistura dos dois. Evite chás aromatizados com óleos ou aditivos artificiais.
  
• Açúcar: O açúcar branco refinado é o mais recomendado, pois é facilmente metabolizado pelas leveduras e bactérias. Não se preocupe — boa parte será consumida no processo de fermentação.
  
• Água: Use água filtrada ou mineral. A água com cloro ou flúor pode prejudicar o crescimento saudável do SCOBY.
  
• SCOBY: A estrela do processo! Ele é responsável pela fermentação e transformação do chá adoçado em kombucha.

Materiais Necessários

Aqui estão os itens que você vai precisar para preparar, fermentar e armazenar sua kombucha com segurança:

• Recipiente de vidro grande (1 a 2 litros): para a fermentação inicial.
  
• Pano limpo ou filtro de papel + elástico: para cobrir o recipiente e permitir que a bebida respire sem deixar entrar sujeiras ou insetos.
  
• Colher de madeira ou silicone: para mexer o chá adoçado antes de adicionar o SCOBY.
  
• Garrafas de vidro com tampa hermética (tipo flip-top): para a segunda fermentação e armazenamento.
  
• Funil e peneira (opcional): para facilitar o envase e coar frutas ou sedimentos.
  

Importante: Nunca use utensílios de metal com o SCOBY diretamente, pois o metal pode interferir na fermentação.

Onde Encontrar ou Como Cultivar Seu Primeiro SCOBY

Você pode conseguir um SCOBY de três formas principais:

1. Com alguém que já faz kombucha: SCOBYs se multiplicam naturalmente, então é comum que quem já produz tenha “filhotes” para doar.
   
2. Comprar online: Existem fornecedores confiáveis que vendem SCOBYs desidratados ou em líquido, prontos para uso.
   
3. Cultivar o seu em casa: Você pode criar seu próprio SCOBY a partir de uma garrafa de kombucha não pasteurizada (comprada em loja). Basta deixá-la em temperatura ambiente, sem tampa, por cerca de 2 a 4 semanas. Um novo SCOBY começará a se formar na superfície.
   

Como Cultivar um SCOBY em Casa — Passo a Passo

Você só precisa de alguns itens simples, paciência e uma garrafa de kombucha pronta, sem pasteurização, para criar sua própria cultura de SCOBY.

O que você vai precisar:

• 1 garrafa (300 a 500 ml) de kombucha não pasteurizada e sem sabor (compre em lojas naturais ou mercados — precisa estar viva!)
  
• 1 xícara de chá preto ou verde adoçado (veja abaixo como preparar)
  
• 1 recipiente de vidro (capacidade de 500 ml a 1 litro)
  
• 1 pano limpo ou filtro de papel e um elástico
  
• Água filtrada

Como preparar o chá adoçado:

1. Ferva 1 xícara (240 ml) de água.
   
2. Adicione 1 sachê de chá preto ou verde e deixe em infusão por 5 a 10 minutos.
   
3. Misture 1 colher de sopa de açúcar branco e mexa até dissolver.
   
4. Deixe esfriar completamente até atingir temperatura ambiente.
   

Passo a Passo para cultivar o SCOBY:

1. Esterilize o recipiente de vidro com água quente e deixe secar naturalmente.
   
2. Despeje a kombucha comprada (certifique-se de que não é pasteurizada!) no recipiente.
   
3. Adicione o chá adoçado já frio ao mesmo recipiente.
   
4. Cubra com um pano limpo ou filtro de papel e prenda com um elástico.
   
5. Deixe fermentar em temperatura ambiente (20–28 °C), longe da luz direta do sol, por 10 a 30 dias.
   

O que acontece durante esse tempo:

• Nos primeiros dias, você pode ver bolhas ou um filme translúcido se formando na superfície.
  
• Com o tempo, esse filme vai engrossando e criando um disco gelatinoso — esse é o seu SCOBY!
  
• Ele pode ter manchas ou variações de cor claras e opacas — isso é normal. Apenas descarte se houver mofo (manchas verdes, pretas ou peludas).
  

Seu SCOBY está pronto quando:

• Você ver um disco firme e esbranquiçado com cerca de 0,5 a 1 cm de espessura.
  
• O cheiro é ácido, como vinagre ou cidra, mas não é fétido.
  

Dicas finais:

• Use um recipiente de boca larga, pois o SCOBY precisa de oxigênio para se formar na superfície.
  
• Não mexa durante o processo.
  
• Quando estiver pronto, reserve o SCOBY e um pouco do líquido (esse será o “starter” para a sua primeira kombucha!).
  

Pronto! Agora que você tem um SCOBY cultivado em casa, podemos seguir para o próximo passo: como fazer a primeira fermentação de kombucha. Quer que eu prepare essa parte agora?

Passo a Passo: Primeira Fermentação

A primeira fermentação, também chamada de F1, é a etapa fundamental na produção da kombucha. É nela que o chá adoçado é transformado em uma bebida levemente ácida, probiótica e naturalmente gaseificada. A seguir, veja como fazer essa etapa com segurança e simplicidade.

Preparo do Chá Adoçado

Você vai precisar de:

• 1 litro de água filtrada
  
• 1 sachê (ou 1 colher de sopa) de chá preto ou verde
  
• 1/4 a 1/2 xícara de açúcar branco
  

Passo a passo:

1. Ferva a água e adicione o chá.
   
2. Deixe em infusão por 5 a 10 minutos.
   
3. Retire o chá e adicione o açúcar ainda com a água quente, mexendo até dissolver completamente.
   
4. Espere o chá esfriar até a temperatura ambiente antes de seguir.
   

Nunca adicione o SCOBY com o chá ainda quente, pois o calor pode matar as bactérias e leveduras.

Inserção do SCOBY e Repouso

Com o chá frio:

1. Transfira o chá adoçado para um recipiente de vidro esterilizado (1 a 2 litros).
   
2. Adicione o SCOBY com cerca de 100 a 200 ml do líquido da fermentação anterior (ou do cultivo).
   
3. Cubra o recipiente com um pano limpo, gaze ou filtro de papel e prenda com um elástico.
   
4. Deixe em repouso em temperatura ambiente (entre 22 °C e 28 °C), em local arejado e protegido da luz direta do sol.
   

Tempo e Condições Ideais de Fermentação

• Duração média: de 7 a 10 dias.
  
• Em climas quentes, a fermentação ocorre mais rápido. Em locais frios, pode demorar até 14 dias.
  
• Não mexa no recipiente durante esse período.
  
• Deixe sempre em um local limpo, longe de odores fortes (que podem afetar a fermentação) e fora da geladeira.
  

Como Saber se Está no Ponto

Você pode observar alguns sinais de que a fermentação está indo bem:

• Um novo SCOBY começa a se formar na superfície como uma película translúcida.
  
• O aroma fica mais ácido, lembrando vinagre suave.
  
• O sabor deixa de ser doce e passa a ser levemente azedinho, refrescante e equilibrado.
  

Para testar:

• Após 7 dias, retire um pequeno copo com cuidado e prove.
  
• Se estiver muito doce, deixe mais 1 ou 2 dias.
  
• Se estiver azedo demais, reduza o tempo na próxima fermentação.
  

Quando atingir o sabor ideal, sua kombucha está pronta para ser consumida ou para seguir para a segunda fermentação — onde a magia da saborização e da gaseificação acontece!

Segunda Fermentação e Saborização (Opcional)

A segunda fermentação, também chamada de F2, é a etapa onde a kombucha se transforma de uma bebida básica em uma explosão de sabor e borbulhas naturais. Embora seja opcional, essa fase é altamente recomendada para quem deseja criar uma bebida mais personalizada, refrescante e naturalmente gaseificada.

O Que É a F2 e Por Que Fazer

Após a primeira fermentação (quando o SCOBY transforma o chá adoçado em kombucha), você pode engarrafar a bebida com frutas, ervas, sucos ou especiarias. Esses ingredientes adicionam açúcares naturais, que alimentam as leveduras residuais, gerando mais fermentação e carbonatação (gás).

Principais vantagens da segunda fermentação:

• Mais sabor: com infinitas possibilidades de combinações.
  
• Mais carbonatação: bolhas naturais, como um refrigerante saudável.
  
• Mais diversão: liberdade para criar, experimentar e inovar.
  

Ingredientes para Saborizar

Você pode usar ingredientes simples e naturais. Aqui vão algumas sugestões:

Frutas frescas ou congeladas: Morango, abacaxi, manga, maçã, maracujá, framboesa, blueberry.

Ervas e folhas: Hortelã, manjericão, capim-limão.

Especiarias: Gengibre, canela em pau, cravo, pimenta rosa, cardamomo.

Sucos e polpas naturais: Suco de laranja, limão, uva, polpa de maracujá, entre outros.

Dica: Evite ingredientes oleosos (como raspas de cítricos com casca) e sempre lave bem os itens antes de usar.

Como Engarrafar e Controlar a Carbonatação

1. Escolha garrafas adequadas

• Prefira garrafas de vidro com tampa hermética, tipo flip-top, que aguentam a pressão.
  
• Evite plástico ou tampas rosqueáveis fracas.
  

2. Adicione os ingredientes

• Coloque pequenas quantidades de frutas, sucos ou especiarias (ex: 1 a 2 colheres de sopa por garrafa de 500 ml).
  
• Não encha até a borda — deixe 2 a 3 cm de espaço.
  

Complete com a kombucha (sem o SCOBY)

• Use uma peneira se quiser remover sedimentos da primeira fermentação.
  

Feche bem e deixe fermentar por 2 a 4 dias

• Guarde em temperatura ambiente, fora da luz direta.
  
• Verifique a pressão diariamente abrindo levemente a tampa (chamado de “arrotar a garrafa”).
  

Refrigere para interromper a fermentação

• Quando atingir o sabor e gás desejados, leve à geladeira.
  
• Sirva gelado e agite suavemente antes de abrir (com cuidado!).
  

Essa etapa transforma sua kombucha em uma bebida com personalidade única. E o melhor: você pode ajustar sabores, experimentar novos ingredientes e criar receitas exclusivas que agradem seu paladar.

Armazenamento e Consumo

Depois de finalizar a fermentação — seja na versão natural ou saborizada — é hora de guardar sua kombucha corretamente para preservar o sabor, manter a segurança e garantir uma bebida sempre refrescante quando quiser consumir.

Como Guardar Sua Kombucha Pronta

• Após atingir o sabor e a carbonatação desejados, transfira as garrafas para a geladeira.
  
• O frio desacelera drasticamente a atividade das leveduras e bactérias, interrompendo a fermentação e estabilizando o sabor.
  
• Mantenha as garrafas bem fechadas, principalmente se a kombucha estiver gaseificada, para evitar perda de gás.
  

Dica: Rotule suas garrafas com a data da fermentação para acompanhar a validade e lembrar os sabores preparados.

Dicas para Servir e Conservar o Sabor

• Sirva sempre gelada, especialmente as versões com frutas — isso realça o sabor e deixa a bebida mais agradável.
  
• Agite com cuidado (ou evite agitar) antes de abrir. Se houver sedimentos no fundo, agitar pode misturar sabores, mas também pode causar excesso de espuma.
  
• Se preferir uma bebida mais limpa, coe antes de servir, usando uma peneira fina.
  
• Evite deixar a kombucha aberta por muito tempo fora da geladeira, pois ela pode voltar a fermentar e alterar o sabor.
  

Por Quanto Tempo Ela Dura na Geladeira?

• A kombucha pronta pode durar de 1 a 2 semanas com sabor fresco e agradável.
  
• Após esse período, ela continua segura para consumo (graças à acidez), mas o sabor pode se tornar mais ácido e avinagrado com o tempo.
  
• Kombuchas saborizadas com frutas frescas devem ser consumidas em até 7 a 10 dias, pois os ingredientes podem começar a se deteriorar mesmo refrigerados.
  

Se notar mudança brusca de cor, odor desagradável ou gás em excesso, descarte por precaução.

Com o armazenamento correto, sua kombucha caseira estará sempre pronta para um brinde saudável, natural e cheio de personalidade.

Problemas Comuns e Como Resolver

Fazer kombucha em casa é, na maioria das vezes, um processo tranquilo. Mas como envolve fermentação natural, é normal surgir alguma dúvida ou até um imprevisto. Nesta seção, você confere os problemas mais comuns e como resolvê-los com segurança e tranquilidade.

Mofo no SCOBY

Como identificar:
O mofo é um problema sério e deve ser tratado com atenção. Ele se apresenta como manchas verdes, pretas, azuladas ou brancas com aparência felpuda ou peluda, sempre na superfície do líquido (nunca no fundo).

O que fazer:
Infelizmente, não há como salvar a fermentação com mofo. O ideal é descartar tudo — chá, SCOBY e líquido —, lavar bem os utensílios com água quente e começar novamente com um novo SCOBY.

Como evitar:

• Mantenha o ambiente limpo e arejado.
  
• Use utensílios bem higienizados.
  
• Cubra o recipiente com pano limpo e evite contato com insetos ou poeira.
  
• Evite tocar o SCOBY com as mãos ou objetos metálicos.
  

Sabor Estranho ou Muito Forte

Possíveis causas:

• Fermentação prolongada: quanto mais tempo o chá fermenta, mais ácido e avinagrado ele se torna.
  
• Ingredientes inadequados: chás com óleos essenciais (como chá de frutas ou chás aromatizados) podem prejudicar o SCOBY e alterar o sabor.
  
• Contaminação cruzada com outros fermentados ou alimentos.
  

Como resolver:

• Reduza o tempo de fermentação na próxima leva.
  
• Use apenas chá preto ou verde puro.
  
• Ajuste as quantidades de açúcar e ingredientes saborizantes.
  

Baixa Fermentação ou Falta de Gás

Sinais:
Sua kombucha ficou parada, sem bolhas ou carbonatação, mesmo após a segunda fermentação.

Possíveis causas:

• Temperatura ambiente muito baixa (abaixo de 20 °C).
  
• SCOBY fraco ou inativo.
  
• Pouco açúcar disponível para as leveduras.
  

Como resolver:

• Coloque o recipiente em um local mais quente (entre 24 °C e 28 °C é o ideal).
  
• Use chá recém-preparado com açúcar e adicione líquido de uma fermentação anterior como “starter”.
  
• Certifique-se de usar frutas maduras na F2 para ativar a fermentação.
  

Dicas para Manter Tudo Limpo e Seguro

• Lave as mãos sempre antes de manipular qualquer ingrediente.
  
• Esterilize frascos e utensílios com água quente ou vinagre (não use sabão em excesso).
  
• Use apenas utensílios de vidro, plástico ou madeira — evite metal em contato com o SCOBY.
  
• Armazene os ingredientes longe de odores fortes e de fontes de calor.
  

Quando Descartar e Recomeçar

Você deve descartar sua kombucha e o SCOBY quando:

• Houver mofo visível.
  
• O cheiro estiver pútrido ou desagradável (diferente do aroma ácido normal).
  
• O SCOBY apresentar textura estranha, desintegração ou cor muito escura sem motivo aparente.
  
• Após muitas fermentações, o SCOBY pode envelhecer — nesse caso, descarte e use um SCOBY-filho mais jovem.
  

Com essas dicas, você poderá lidar com pequenos imprevistos sem perder a motivação. Lembre-se: até os erros fazem parte do processo de aprender a fazer sua kombucha perfeita!

Dicas Extras para Iniciantes

Se você está começando no mundo da kombucha, é natural ter dúvidas sobre como melhorar o sabor, variar receitas e cuidar bem do seu SCOBY. Para te ajudar nessa jornada, separamos algumas dicas valiosas que fazem toda a diferença — especialmente nas primeiras fermentações.

Como Ajustar o Sabor da Kombucha

A mágica da kombucha está em encontrar o equilíbrio ideal entre o doce e o ácido. Isso varia conforme o tempo de fermentação, o tipo de chá e até a temperatura do ambiente.

• Quer uma kombucha mais doce?
  
  • Fermente por menos tempo (5 a 7 dias).
    
  • Use frutas naturalmente doces na segunda fermentação, como manga ou morango.
    
  • Experimente adicionar um pouco de suco de fruta ao servir (após a refrigeração).
    
• Prefere uma kombucha mais ácida e intensa?
  
  • Deixe fermentar por mais tempo (8 a 10 dias ou mais).
    
  • Use menos frutas ou sabores mais cítricos, como maracujá ou limão.
    
  • Cuidado para não passar do ponto e acabar com algo muito próximo do vinagre.
    

Dica: Prove sua kombucha ao longo da fermentação para descobrir seu ponto ideal.

Alternativas de Chá para Variar no Sabor

Embora o chá preto seja o mais tradicional, você pode usar outras opções para criar diferentes perfis de sabor:

• Chá verde: sabor mais suave e levemente herbal. Ideal para quem quer algo mais leve.
  
• Chá branco: mais delicado, ótimo para combinar com flores e frutas sutis.
  
• Chá de hibisco (combinado com chá verde ou preto): traz cor vibrante e acidez refrescante.
  
• Chá de oolong: sabor intermediário entre o preto e o verde, ótimo para fermentações mais complexas.
  

Evite: chás com óleos essenciais ou aromatizantes artificiais (ex: chá de frutas vermelhas industrializado), pois podem inibir a ação do SCOBY.

Como Manter Seu SCOBY Saudável por Mais Tempo

Um SCOBY bem cuidado pode durar por muitos meses e até anos! Veja como prolongar sua vida útil:

• Sempre guarde parte do líquido da fermentação anterior para usar como “starter” (ajuda a proteger o novo lote contra contaminações).
  
• Evite contato com metal, que pode prejudicar a colônia.
  
• Mantenha-o sempre submerso em chá fermentado quando não estiver em uso.
  
• Se não for usar por um tempo, armazene seu SCOBY na “hotel” (jarra com chá e starter), em local fresco e arejado. Troque o líquido a cada 3 a 4 semanas.
  
• Descarte SCOBYs muito velhos (muito escuros, densos ou com aparência comprometida) e use os filhotes recém-formados.
  

Seguindo essas dicas extras, você ganha mais segurança, liberdade e criatividade para seguir fermentando kombuchas cada vez mais gostosas — com o seu toque pessoal em cada garrafa!

Conclusão

Agora que você aprendeu tudo sobre como fazer kombucha do zero, desde os ingredientes e materiais até a fermentação, saborização e cuidados com o SCOBY, é hora de colocar a mão na massa (ou melhor, no chá)!

Fazer kombucha em casa é muito mais simples do que parece. Com poucos ingredientes, utensílios básicos e um pouco de paciência, você pode produzir uma bebida cheia de sabor, saudável, naturalmente gaseificada e totalmente personalizada. Além disso, é uma alternativa econômica, ecológica e divertida.

Seja com uma receita clássica ou uma combinação exótica, cada fermentação é uma oportunidade de criar algo único. Então, experimente, teste novos sabores e descubra qual estilo de kombucha mais combina com você.